Receta del Mundo: Pollo Tabaka

02 Sep Receta del Mundo: Pollo Tabaka

El pollo Tabaka es un plato tradicional de Georgia, un país reconocido por su rica herencia culinaria y por la combinación única de sabores en sus recetas. Esta preparación destaca por su particular forma de cocción: el pollo se aplana y se cocina bajo presión para lograr una piel doradita y crujiente, mientras que la carne queda jugosa y tierna. Acompañado de una salsa picante de moras, este plato combina a la perfección sabores dulces, salados y aromáticos.

Ingredientes

Para el pollo:

• 1 pollo pequeño de aproximadamente 1,4 kg
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal

Para la salsa de moras:

• 100 g de uvas verdes
• 300 g de moras
• 1 cucharada de melaza de granada
• 2 dientes de ajo picaditos
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de semillas de cilantro trituradas
• 1 cucharadita de eneldo fresco picado
• Sal al gusto

Preparación

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Para preparar el pollo, colócalo con la pechuga hacia abajo y, con un cuchillo bien afilado, corta a ambos lados de la columna vertebral para retirarla. Luego voltéalo y presiona con fuerza sobre la pechuga con la palma de la mano hasta dejarlo completamente abierto y plano.
• Sazona el pollo con suficiente sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén y dóralo por ambos lados durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que adquiera un bonito color dorado.
• Pasa el pollo a una bandeja para horno, cúbrelo con papel para hornear y coloca encima un objeto pesado, como una sartén de hierro, para mantenerlo presionado mientras se cocina. Hornea durante aproximadamente 35 minutos o hasta que esté completamente cocido. Si deseas una piel más doradita, retira el papel y cocina 5 minutos adicionales.
• Mientras tanto, prepara la salsa. Licúa las moras junto con las uvas verdes y luego cuela la mezcla en una olla pequeña. Agrega la melaza de granada y cocina durante 5 minutos a fuego medio. Incorpora el ajo, la pimienta de cayena, las semillas de cilantro trituradas y el eneldo picado. Deja que hierva suavemente, retira del fuego y ajusta la sal al gusto.

Sirve el pollo Tabaka bien caliente acompañado de la salsa de moras. Disfruta de esta tradicional receta georgiana, una preparación llena de sabores intensos que sorprenderá a todos en la mesa.