Receta del Mundo: Payagua Mascada

16 Sep Receta del Mundo: Payagua Mascada

La payagua mascada es un plato tradicional de Paraguay, con profundas raíces en la cultura indígena guaraní. Su nombre proviene del pueblo guaraní y la receta refleja la sencillez y riqueza de la gastronomía paraguaya. Preparada con yuca y carne sazonada, esta delicia se ha convertido en una comida muy querida, ideal para disfrutar como pasapalo, entrada o en reuniones familiares. Su exterior crujiente y su interior suave y lleno de sabor hacen de esta receta un verdadero símbolo de la cocina paraguaya.

Ingredientes

• 500 g de carne de res molida
• 1 kg de yuca
• 2 dientes de ajo picaditos o machacados
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 2 cebollines picados
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharada de pimienta negra (o al gusto)
• 1 hoja de laurel (opcional)
• Perejil fresco picado al gusto
• Sal al gusto
• Aceite vegetal o mantequilla
• Harina de trigo

Preparación

• Calienta dos cucharadas de aceite en una olla de tamaño adecuado. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que la cebolla esté transparente y suave.
• Añade la carne molida, la pimienta negra y el comino. Mezcla bien y cocina hasta que la carne esté completamente cocida. Incorpora el cebollín y el perejil, removiendo hasta que el líquido que suelta la preparación se reduzca. Reserva.
• Pela la yuca y córtala en trozos medianos. Colócala en una olla, cúbrela con agua, agrega una pizca de sal y la hoja de laurel, y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que esté bien blandita.
• Escurre la yuca y tritúrala hasta obtener un puré. Mézclala con la carne ya cocida hasta conseguir una preparación uniforme. Rectifica la sal si hace falta.
• Con las manos, forma bolitas y luego aplástalas hasta obtener discos de aproximadamente 1 cm de grosor y unos 6 cm de diámetro. Pásalos por harina de trigo hasta cubrirlos por completo y repite el proceso con toda la mezcla.
• Calienta suficiente aceite en un sartén y fríe las payaguas mascadas por ambos lados hasta que estén bien doraditas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Disfruta de esta receta tradicional paraguaya, una deliciosa combinación de yuca, carne y sabores auténticos que seguramente conquistará a toda la familia.