Receta del Mundo: Namelaka

09 Sep Receta del Mundo: Namelaka

La namelaka es una preparación dulce, suave y cremosa inspirada en las técnicas de la repostería japonesa y desarrollada con la influencia de la chocolatería francesa. Su nombre significa “cremosa” o “sedosa” en japonés, una descripción perfecta para su delicada textura. Gracias a su versatilidad, esta crema se ha convertido en una de las favoritas de los amantes de la repostería, ya que es ideal para rellenar tortas, decorar postres o darles un toque especial a diferentes preparaciones dulces.

Ingredientes

• 100 g de leche entera
• Ralladura de 2 limones
• 30 g de glucosa
• 4 g de hojas de gelatina sin sabor
• 200 g de crema de leche
• 180 g de chocolate blanco

Preparación

• Comienza hidratando las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blanditas. Luego escúrrelas bien y resérvalas.
• Calienta lentamente la leche junto con la glucosa y la ralladura de limón hasta que comience a hervir suavemente. Retira del fuego, agrega la gelatina hidratada y deja reposar la mezcla entre 4 y 5 minutos para que los sabores se integren.
• Mientras tanto, coloca los 180 g de chocolate blanco en un recipiente alto. Pasado el tiempo de reposo, cuela la mezcla caliente de leche sobre el chocolate y procesa con una batidora de inmersión hasta obtener una preparación completamente lisa.
• Añade la crema de leche y vuelve a mezclar durante unos segundos hasta lograr una crema sedosa y homogénea.
• Vierte la namelaka en un recipiente y cúbrela con papel film, procurando que quede en contacto directo con la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Llévala a la nevera durante 12 horas.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, la namelaka estará lista para usar. Bátela ligeramente y utilízala para rellenar y decorar tus postres favoritos, aportándoles una textura cremosa, delicada y un sabor elegante que hará la diferencia.