17 Dic Receta del mundo: Sopa de Anguila
Tradicional de Hamburgo y conocida localmente como Hamburger Aalsuppe, esta sopa es una joya de la gastronomía del norte de Alemania. También se prepara en regiones vecinas como los Países Bajos, Bremen, Holstein y Mecklenburg, con pequeñas variaciones en sus condimentos. Aunque su nombre podría hacer pensar que solo contiene anguila, esta receta sorprende por su combinación de sabores dulces y salados, fruto de la mezcla entre pescado, verduras y frutas secas.
Ingredientes
- 1 kg de anguila
- 1,5 l de caldo de pescado o de carne
- 1 cucharada de vinagre
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 puerro (solo la parte blanca), en láminas
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 taza de coliflor en ramitos pequeños
- 1 taza de guisantes frescos
- 1 taza de vino blanco
- 410 g de medias peras secas
- 2 cucharadas de perejil picado
Preparación/strong>
- Hierve la anguila en el caldo con el vinagre, la sal y la pimienta durante unos 10 a 15 minutos, hasta que esté tierna. Retírala y reserva. Añade al caldo las verduras, el vino y el perejil, y deja cocinar hasta que estén blandas. Incorpora nuevamente la anguila y agrega las peras secas, calentando sin que hierva para que los sabores se integren.
- Sirve bien caliente, espolvoreando perejil fresco por encima. El contraste entre el toque dulce de la fruta y la intensidad del pescado convierte esta sopa en un plato reconfortante y único de la cocina nórdica.
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