Receta del mundo: Saltimbocca con polenta gratinada

25 Mar Receta del mundo: Saltimbocca con polenta gratinada

Esta versión de saltimbocca, inspirada en la cocina paraguaya, combina influencias europeas con ingredientes sencillos y sabrosos, muy cercanos al gusto latinoamericano. La carne jugosa, el toque aromático de la salvia y la polenta gratinada con queso hacen de este plato una opción contundente y reconfortante

Ingredientes:

• 4 bifes de nalga
• 4 fetas de jamón crudo
• 4 hojas de salvia
• 3 tomates
• 1 copita de oporto
• 200 g de polenta
• 400 cc de leche
• 6 cucharadas de manteca
• 200 g de mozzarella en fetas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Quitar las semillas a los tomates y cortarlos en cubitos. Reservar.
• Preparar una polenta espesa con la leche y 2 cucharadas de manteca. Salpimentar, volcar en una fuente previamente enmantecada y dejar enfriar. Cortar en cuadrados y reservar.
• Extender los bifes y colocar sobre cada uno una feta de jamón crudo y una hoja de salvia. Sujetar con un palillo.
• En una sartén caliente, saltear la carne por el lado del jamón hasta que esté bien dorado. Dar vuelta y cocinar un minuto más. Retirar y reservar caliente.
• Colocar la mozzarella sobre los cuadrados de polenta y llevar al horno para gratinar.
• En la misma sartén, agregar los tomates y el oporto, dejar reducir ligeramente. Incorporar el resto de la manteca y cocinar un minuto más.

Servir los bifes con la salsa de tomate y acompañar con la polenta gratinada.