Receta del mundo: Pato a la naranja

05 Nov Receta del mundo: Pato a la naranja

El pato a la naranja es una receta clásica de la gastronomía francesa que combina lo salado y lo dulce en una preparación elegante y aromática. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando los cocineros franceses comenzaron a experimentar con frutas cítricas para realzar el sabor de las carnes. Con el tiempo, este plato se convirtió en un símbolo de refinamiento y equilibrio, ideal para ocasiones especiales.

Ingredientes:

Para la manzana en compota

• ugo de limón
• 2 manzanas verdes
• 1 cda. manteca
• ugo de naranja
• 1 cda. jengibre picado
• 1 cda. azúcar
• 2 cdas. Armagnac

Para el pato

• 400 g panceta ahumada
• Sal
• 1 pato
• 2 cdas. aceite

Para la salsa

• 120 g azúcar
• 1 cdita. almidón de maíz
• ugo de naranja
• 2 naranjas

Preparación:

• Corta el pato al medio y dóralo por ambos lados en aceite caliente, comenzando por la piel. Llévalo al horno a 210 °C por 17 minutos y condimenta con sal.
• Corta la panceta en láminas gruesas y dóralas en sartén con peso encima hasta que estén crujientes.
• Para la salsa, pela las naranjas y reserva los gajos. Haz un caramelo con el azúcar, añade el jugo de naranja y disuelve. Reduce, incorpora el almidón y los gajos, y retira.

Para la compota, cocina las manzanas con manteca, jugos, azúcar, jengibre y Armagnac hasta que estén tiernas.