Receta del Mundo: Chebtia

21 Ene Receta del Mundo: Chebtia

Desde la cocina tunecina llega la chebtia, un plato lleno de color, aromas y tradición. Estas albóndigas verdes, elaboradas a base de habas, perejil y especias, forman parte de la gastronomía cotidiana del país y suelen acompañarse con cous cous, creando una preparación nutritiva, fresca y profundamente mediterránea. Su receta, de raíces humildes, combina ingredientes simples que al unirse ofrecen una textura suave y un sabor especiado muy característico del Magreb.

Ingredientes

• 250 g de perejil
• 250 g de habas secas
• 150 g de miga de pan remojada
• 4 cebollas
• 2 huevos
• Harina
• 1 diente de ajo
• 1 cdta de cúrcuma
• Aceite de oliva extra virgen
• Cous cous
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

• Remoje las habas en agua fría durante una noche. Al día siguiente, hiérvalas en agua con sal, escúrralas y páselas por un molinillo para retirar las pieles.
• Procese el ajo, las cebollas y el perejil hasta obtener un picado fino. Mezcle este preparado con el puré de habas y el pan remojado y exprimido. Incorpore los huevos, sal, pimienta y la cúrcuma hasta formar una masa homogénea. 
• Modele las albóndigas y déjelas reposar una hora sobre una superficie enharinada. Luego, hiérvalas a fuego suave durante 20 minutos.

Sirva con cous cous hidratado y un chorrito de aceite de oliva; opcionalmente, acompañe con harissa para un toque picante.