05 Mar Historia culinaria: la gastronomía de Vietnam
La cocina vietnamita es reconocida en todo el mundo por su equilibrio de sabores, frescura y versatilidad. Es una gastronomía pensada para todos los gustos, basada en ingredientes que se cocinan al momento y resaltan su sabor natural. Carnes como pollo, cerdo y ternera, junto a pescados y mariscos, se combinan con arroz, fideos de arroz, hierbas aromáticas y salsas de soja y pescado. Esta mezcla da como resultado platos ligeros, fragantes y muy sabrosos, que conectan fácilmente con el paladar venezolano.
Entre sus preparaciones más conocidas destacan los nems, la versión vietnamita de los rollitos de primavera. Se elaboran con obleas de arroz rellenas de carne de cerdo picada, cebolla, champiñones y col, aunque existen variantes con pollo, cangrejo o camarones. Se fríen en aceite caliente y suelen servirse como entrada.
El pho es, sin duda, el plato más emblemático de Vietnam. Esta sopa de caldo de carne con fideos de arroz y láminas de carne se consume a cualquier hora del día, desde el desayuno hasta la cena, y representa el alma de la cocina callejera vietnamita.
Otro plato tradicional es el cao lau, que combina carne de cerdo, fideos de arroz similares a los soba japoneses y vegetales locales. Existen múltiples versiones, algunas más modernas que incluyen mariscos.
El banh mi refleja la influencia francesa en Vietnam. Es un bocadillo preparado con pan tipo baguette, más liviano y crujiente, elaborado con harina de arroz y trigo, y relleno con carnes, vegetales y diversos aliños.
Por último, el banh xeo recuerda a los crepes franceses. Se prepara con harina de arroz, agua, leche de coco y cúrcuma, lo que le aporta su color característico. Son ligeros, crujientes y muy aromáticos.
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