19 Mar Historia culinaria: la gastronomía de Portugal
La gastronomía portuguesa es una de las más ricas y diversas de Europa. Su identidad culinaria se ha formado a partir de la dieta mediterránea, la fuerte tradición marinera del país y las influencias de sus antiguas colonias en Asia, África y América. Todo esto se refleja en una cocina auténtica, donde el respeto por los ingredientes frescos y locales es fundamental, y cada plato cuenta una parte de su historia y geografía.
Uno de los mayores símbolos de la repostería lusa es el pastel de nata, considerado la especialidad por excelencia. Esta pequeña tartaleta de hojaldre crujiente rellena de una crema suave a base de huevos, azúcar y leche es irresistible y reconocida en todo el mundo.
El bacalao es protagonista indiscutible, y los bolinhos de bacalhau son un claro ejemplo. Similares a nuestras croquetas, se preparan con bacalao desmenuzado y papa, y se fríen hasta quedar dorados. Son infaltables en bares y reuniones familiares.
Durante el invierno, el plato nacional es el caldo verde, una sopa tradicional del norte de Portugal elaborada con couve galega, papa y embutidos. Suele acompañarse con broa de milho, un pan de maíz de corteza gruesa, y un vino verde fresco.
La alheira tiene un origen histórico particular, ya que surgió durante la Inquisición como una salchicha elaborada principalmente con pollo para simular la carne de cerdo. Con el tiempo, la receta se popularizó y pasó a incluir cerdo.
Por su parte, el arroz de pato, típico del Alentejo, combina pato, arroz Carolino, chorizo y laurel, todo horneado. Es un plato contundente y lleno de sabor que sigue vigente hasta hoy.
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