Historia culinaria: Kharcho

26 Jun Historia culinaria: Kharcho

El kharcho es un guiso tradicional georgiano que destaca por su combinación de carne (usualmente res o cordero), nueces y especias como el fenogreco azul y el cilantro. Su origen se encuentra en la influencia persa sobre Georgia durante la Edad Media, cuando se introdujeron técnicas de guisado con frutos secos y especias aromáticas. A diferencia de otros guisos, el kharcho se espesa con pasta de ciruela ácida tkemali, lo que le da un sabor único, entre ácido y especiado. Este plato refleja la riqueza gastronómica del Cáucaso, donde se mezclan influencias persas, otomanas y rusas.

5 platos principales relacionados con el kharcho:

Satsivi – Pavo o pollo en salsa de nueces, con un perfil similar al kharcho.

Chakhokhbili – Guiso de pollo con tomates y especias, muy popular en Georgia.

Ostri – Guiso de carne picante con tomates, más ligero que el kharcho.

Lobio – Estofado de frijoles con cilantro y especias, común en la mesa georgiana.

Khinkali – Dumplings rellenos de carne especiada, acompañados de salsas que recuerdan al kharcho.