El método del volteo rápido para un sellado perfecto

25 Jun El método del volteo rápido para un sellado perfecto

Sellar un buen corte de carne parece fácil, pero el método que elijas influye en el resultado final. Existe una creencia popular de que solo debes voltear la carne una vez al cocinarla, pero los chefs expertos recomiendan la técnica del volteo rápido, que consiste en girar la carne cada 30 segundos en lugar de dejarla varios minutos de un solo lado. Esto permite que la temperatura se distribuya de manera uniforme y que la carne conserve más jugos.

Además, el sellado queda más parejo y se forma una costra dorada sin riesgo de que el interior se cocine demasiado rápido. Funciona especialmente bien en cortes gruesos, ya que evita que la carne pierda demasiada humedad. Usa un sartén o parrilla bien caliente, sin aplastar la carne, y notarás la diferencia: un exterior crujiente y un interior jugoso. Si quieres un punto exacto de cocción, utiliza un termómetro de cocina y retira la carne cuando alcance la temperatura ideal.