Receta del mundo: Manzanas a la Bourg

07 Oct Receta del mundo: Manzanas a la Bourg

Originarias de Génova, las Manzanas a la Bourg son un postre que combina la suavidad de la fruta cocida con una crema dulce y el toque crocante de las almendras. Una preparación sencilla, pero con un resultado elegante, perfecta para cerrar una comida con algo diferente y lleno de sabor.

Ingredientes

Para las manzanas:

• 4 manzanas grandes
• ½ vaina de vainilla
• ¼ litro de agua
• 200 g de azúcar

Para la crema:

• 100 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 25 g de harina
• ¼ litro de leche
• ½ vaina de vainilla
• 40 g de almendras crocantes
• 40 g de almendras fileteadas
• 1 cucharadita de mantequilla
• Nata líquida, al gusto

strong>Preparación

• Pela las manzanas en espiral, procurando dejar una tira continua de cáscara, y retira el corazón y las semillas sin romper la fruta. Abre la vainilla a lo largo y hierve una mitad con el agua y el azúcar hasta formar un almíbar. Agrega las manzanas y cocínalas a fuego suave hasta que estén tiernas, pero firmes.
• Para la crema, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Calienta la leche con la otra mitad de la vainilla y viértela poco a poco sobre las yemas, revolviendo. Lleva nuevamente al fuego y mezcla hasta que dé un hervor corto.
• Coloca la crema en una fuente, acomoda las manzanas y rellena sus centros con almendras crocantes o con azúcar morena y almendras picadas. Distribuye las almendras fileteadas, agrega la mantequilla y lleva al horno caliente durante unos 10 minutos. Sirve tibias, con un toque de nata líquida.