Receta del Mundo: Mtabaq

18 Feb Receta del Mundo: Mtabaq

El mtabaq es un dulce tradicional del Medio Oriente que se consigue en panaderías y cafés, especialmente en Jerusalén y otras zonas árabes. Su nombre proviene del término árabe que significa “doblado”, porque la masa se pliega para encerrar un relleno cremoso de queso y luego se baña en un jarabe dulce que lo convierte en un postre irresistible. Estos paquetitos combinan la delicadeza de la masa filo con el toque perfumado del cardamomo, una mezcla de sabores que seguro te va a encantar probar en tu cocina.

Ingredientes

Para los mtabaqs:

• 90 gr de mantequilla salada derretida
• 36 cuadrados de masa filo de 20 cm de lado
• 750 gr de queso akkawi rallado o 500 gr de ricotta + 250 gr de mozzarella rallada
• Pistachos sin sal triturados para servir

Para el jarabe:

• 260 gr de azúcar extrafina
• Semillas trituradas de 3 cápsulas de cardamomo
• 1 cucharada de jugo de limón

Pasos de preparación

• Pincela una placa grande con mantequilla derretida y coloca una hoja de masa filo. Unta con más mantequilla y repite hasta completar 6 capas, manteniendo el resto de la masa cubierta para que no se seque.
• Divide el queso en 6 porciones. Pon una porción en el centro de la masa y extiéndela dejando un borde de unos 5 cm. Dobla cada esquina hacia el centro para formar un paquetito cuadrado y voltea los pliegues hacia abajo. Pincela con mantequilla y marca una cruz con un cuchillo sin separar las capas.
• Repite el proceso hasta formar los 6 paquetitos. Deja que descansen un rato (no más de 1 hora para que no se ablanden). Precalienta el horno a 230 °C (210 °C convección). Hornea entre 15 y 20 minutos hasta que estén doraditos y crujientes.
• Mientras se hornean, prepara el jarabe: en una cacerola calienta 120 ml de agua a fuego medio, agrega el azúcar y el cardamomo, y remueve hasta que se disuelva. Añade el jugo de limón y cocina a fuego lento 2 minutos más.
• Una vez horneados, vierte el jarabe caliente sobre los paquetitos de inmediato.

Deja reposar 5 minutos, espolvorea con pistachos triturados ¡y listo para servir!