Receta del mundo: Vitello Tonnato

24 Dic Receta del mundo: Vitello Tonnato

Originario de la región italiana del Piamonte, el Vitello Tonnato es uno de los platos fríos más emblemáticos de la cocina italiana. Su popularidad traspasó fronteras y se convirtió en un clásico infaltable en las mesas argentinas durante las fiestas de diciembre. La combinación de la carne tierna de ternera con una salsa cremosa de atún, anchoas y alcaparras crea una mezcla de sabores delicados, equilibrados y profundamente mediterráneos.

Ingredientes

Para la carne

• 1 kg de redondo de ternera blanca
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• Perejil y sal al gusto

Para la salsa

• 200 g de atún en aceite de oliva
• 4 filetes de anchoa
• 2 huevos cocidos
• 100 g de alcaparras
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 limón

Preparación

• Coloca en una olla la cebolla con los clavos, el apio, la zanahoria, el laurel, el perejil y sal. Cubre con agua, lleva a ebullición y añade la carne. Cocina a fuego bajo durante una hora y media, hasta que esté tierna. Retira, deja enfriar y guarda en la nevera para facilitar el corte.
• Para la salsa, mezcla el atún, las anchoas, los huevos, el aceite, el limón y la mitad de las alcaparras hasta obtener una crema suave. Refrigérala.
• Corta la carne en rodajas finas y dispónlas en una fuente, cubriéndolas con la salsa. Decora con las alcaparras restantes. Si puedes, deja reposar el plato unas horas o toda la noche para que los sabores se integren. El resultado: una preparación elegante, fresca y perfecta para los días festivos.