25 Sep Historia culinaria: el origen del kebab
El kebab, cuyo nombre en persa significa literalmente “carne asada”, tiene un origen tan antiguo como disputado. Aunque hoy lo asociamos rápidamente con los populares dürum o doner que se sirven en pan pita con salsa y ensalada, su historia es mucho más compleja y rica.
Su forma más primitiva es el sish kebab, que consiste en carne ensartada en un pincho y asada a la parrilla, a menudo acompañada de verduras. ¿Os suena? Claro, nuestros conocidos pinchos morunos provienen de esta tradición, heredada de la cocina árabe, cuya influencia sigue muy presente en la gastronomía española.
Una de las teorías más populares sobre su origen moderno sitúa al kebab en Anatolia, durante una confrontación bélica. Se cuenta que los soldados turcos, al carecer de utensilios, utilizaban sus espadas como pinchos para cocinar la carne al fuego. El pan hacía las veces de plato y cubierto, dando forma a una comida sencilla, práctica y sabrosa.
No obstante, también se han hallado indicios de preparaciones similares en la Grecia Antigua, donde ya se usaban soportes metálicos para asar carne. Así que es probable que el kebab, tal como lo conocemos hoy, sea el resultado de múltiples influencias culturales que han convergido a lo largo de los siglos.
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