Historia culinaria: Gastronomía de Madagascar

19 Jun Historia culinaria: Gastronomía de Madagascar

La cocina malgache es el reflejo de su historia, con influencias africanas, del sudeste asiático y europeas. Su base alimenticia proviene del arroz, un legado de la colonización austronesia, acompañado de carnes, pescados y vegetales con condimentos suaves. La llegada de árabes e indios aportó especias como el jengibre y la vainilla, mientras que los franceses introdujeron salsas y técnicas de cocina refinadas. A diferencia de otras cocinas africanas, la gastronomía de Madagascar no es especialmente picante, pero sí rica en sabores exóticos.

5 platos principales de Madagascar:

• Romazava – Guiso de carne de res y cerdo con hojas verdes y especias, considerado el plato nacional.

• Ravitoto – Carne de cerdo cocida con hojas de yuca machacadas, servido con arroz.

• Akoho sy Voanio – Pollo en salsa de coco, un plato con influencias del sudeste asiático.

• Mofo Gasy – Pequeñas tortas de arroz fermentado, típicamente consumidas en el desayuno.

• Koba – Un pastel dulce de arroz y maní envuelto en hojas de plátano, popular en ferias y mercados.