12 Jun Historia culinaria: el origen de Açorda
La açorda es un plato tradicional portugués de origen humilde, nacido de la necesidad de aprovechar el pan duro. Su historia se remonta a la ocupación árabe de la península ibérica (siglos VIII-XV), cuando los moros introdujeron el uso del pan remojado con hierbas y especias. Con el tiempo, los portugueses adaptaron la receta con ingredientes locales como ajo, cilantro y aceite de oliva, creando una sopa espesa y reconfortante. En algunas regiones, se enriquece con mariscos o huevos escalfados, reflejando la fusión de influencias árabes y la fuerte tradición pesquera de Portugal.
5 platos principales relacionados con la açorda:
Açorda Alentejana – Versión más simple con pan, ajo, cilantro y huevo escalfado.
Açorda de Marisco – Variante costera con mariscos como camarones y almejas.
Açorda de Bacalhau – Con bacalao desmenuzado, el pescado estrella de Portugal.
Migas à Alentejana – Similar a la açorda, pero con una textura más seca y acompañada de carne de cerdo.
Sopa de Pedra – Aunque no es una açorda, es otra sopa tradicional con pan como base, originaria de Almeirim.
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