Receta del Mundo: Caballa o Verdel en Escabeche

26 Mar Receta del Mundo: Caballa o Verdel en Escabeche

El escabeche es una receta tradicional de la cocina mediterránea que combina pescado con un delicioso marinado de vinagre, especias y verduras. Esta versión con caballa o verdel es ideal para disfrutar de un platillo lleno de sabor, fresco y ligero. Perfecto para acompañar una ensalada o disfrutar como tapa.

Ingredientes

• 1 caballa o verdel

• 1 zanahoria

• 1/2 puerro

• 1 cebolla

• 1 guindilla

• 100 ml de vinagre de manzana

• 100 ml de agua

• 50 ml de vino blanco

• Pimienta negra

• Harina de trigo para rebozar

• Hojas de laurel

• Sal

• Aceite de oliva

• Rúcula

• Algas

Preparación

• Pela y corta en juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro. Pica la guindilla y reserva.

• Limpia y saca los lomos del verdel o caballa. Para ello, realiza dos cortes horizontales a lo largo del pescado, ábrelo y retira la cabeza. Recorta los bordes y la zona de la tripa. Desespína el pescado y corta la punta de la cola. Usa unas pinzas para retirar cualquier espina que quede en los lomos.

• Añade un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Salpica los lomos de pescado con una pizca de sal y harina.

• Cuando el aceite esté caliente, coloca los lomos en la sartén y marca el pescado por ambos lados hasta que esté dorado. Retíralo y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

• En la misma sartén, agrega la cebolla, el puerro, la zanahoria y la guindilla. Sofríe todo durante unos 5 minutos hasta que las verduras se ablanden.

• Añade la pimienta negra, las hojas de laurel, una pizca de sal, el vinagre de manzana, el agua y el vino blanco. Remueve bien y deja que hierva durante unos minutos.

• Coloca los lomos de pescado en la sartén, apaga el fuego, tapa y deja que se marine en frío durante unos 30 minutos.

• Sirve el verdel o caballa en escabeche frío, decorado con unas hojas de rúcula y algunos snacks de algas.